Buscar

Estilo Vienna y su importancia histórica en México

Actualizado: 29 de may de 2019

La Viena o Viena Lager adquirió gran popularidad en Europa gracias al perfil fresco y limpio de la fermentación baja moderna. Aunque los países germánicos lo adoptaron rápidamente, el estilo quedó olvidado en estas tierras solo unos 60 años después de su introducción, teniendo precisamente en Austria su único refugio por un tiempo.


En 1820, Franz Anton Dreher murió dejando su cervecería, Klein-Schwechat, a su hijo de 10 años, Anton. Años después fue que este comenzó su educación en el mundo de la cerveza para luego tomar el control del negocio.


Al mismo tiempo, otro joven cervecero llamado Gabriel Sadlmayer II, dueño de la cervecería Spaten, se empapaba de todo le conocimiento posible para alcanzar el éxito. En algún momento se encontró con Anton haciéndose muy amigo de él. Así, ambos comenzaron a viajar en busca de la cerveza perfecta.


A principios de los 1830, una nueva tecnología de horneado había llegado a Inglaterra. Hasta finales del siglo XVIII, la malta se horneaba directamente sobre el fuego, lo que le daba un color oscuro y un perfil fuertemente tostado y ahumado. A principios del siglo XIX, los británicos comenzaron a refinar un método para secar la malta usando aire caliente en lugar de ponerla en contacto directo con el fuego, lo que dio como resultado un color más claro y un perfil más delicado.


Dreher y Sedlmayer, aprendieron este proceso durante una vista a Inglaterra, y supuestamente también se robaron algunas muestras para llevarlas de vuelta a casa y examinarlas a detalle. En 1836, Dreher tomó el mando de la cervecería de su padre.


Con este nuevo conocimiento, Dreher creó una malta ámbar, ligeramente caramelizada y la llamó Viena. Luego la combino con levadura lager obteniendo una Lager rojiza con un perfil maltoso. En 1841 la lanzó como cerveza estilo Viena Lager.


Mientras tanto, Sedlmayer continúo experimentando con el método de aire caliente por su cuenta. Su creación resulto un poco más horneada y al combinar con levadura Lager, creó la Münich Märzen. Según varios estudios, este era el termino empleado para nombrar las cervezas elaboradas en marzo y luego guardadas en cuevas en la capital austriaca. El hombre la promocionó como “cerveza de marzo estilo Viena”, lo que significa que este pudo haber estado imitando esa versión.


Muchos años después, la primera guerra mundial dejó a Austria en quiebra, lo que termino por enterrar la cerveza estilo Viena Lager, el cual ya había comenzado a desaparecer del gusto de la gente. Pero fue la migración lo que causó su resurgimiento en otro continente.


En 1861, Napoleón II invadió México, lo que desencadenó la creación del segundo Imperio a cargo de Maximiliano I de la Casa de Habsburgo. Aunque su reinado solo duró tres años, muchos cerveceros europeos decidieron probar suerte en México durante esta etapa. Un hombre llamado Santiago Graf, fue quien mejor aprovechó la situación, resultando ser hombre clave en la historia de la industria cervecera de México.

Fue así como México mantuvo vivo el estilo Viena Lager con algunas modificaciones, como la inclusión del maíz.


En la actualidad, México es uno de los pocos países donde se produce el estilo Viena, en gran parte porque Cervecería Modelo abrió en la Ciudad de México y comenzó a producir su propia versión, así también, porque las cervecerías artesanales han recobrado el interés en este estilo que tiene un largo legado en México.

En la guía de estilos cerveceros BJCP (Beer Judge Certification Program) se menciona que el estilo Viena está casi extinto en su país de origen, y es gracias a México que este estilo se mantiene vivo, de hecho, la mayoría de las cervezas industriales en México que erróneamente se nombran “cerveza obscura”, son estilo Viena Lager.

CONTACTO:
 
info@cervezatreseles.com
Av. Tláhuac 128, Iztapalapa, CP. 09820 , CDMX
Tel. +52 (55) 2648-6888/+52 (55) 2648-6889

© Cervecería Caseros Mexicanos, S.A. de C.V.

Regístrate a nuestro newsletter:
SIGUENOS EN:
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Twitter Icon