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Pilsner, el estilo de cerveza más famoso del mundo

En 1842, los cerveceros de Plzen (Pilsen), centro de la región de Bohemia, hoy Republica Checa, crearon una cerveza conocida en todo el mundo. Fundada por el rey Wenceslao II en 1295, Plzen se convirtió en el centro cervecero de la región y la elaboración de cerveza era de suma importancia para su cultura.


Durante el siglo XVIII, los avances tecnológicos permitieron que en Plzen se hicieran grandes mejoras en cuanto a elaboración de cerveza se refiere, como el uso, por primera vez, de termómetros e hidrómetros y procesos de malteado los cuales les permitieron crear maltas más ligeras.


Sin embargo, pese a estos avances, los procesos de fermentación, no eran los óptimos, tanto que en 1838 un grupo de cerveceros desecharon 36 barriles de Ale, arrojándolos a la calle. Un par de años después, la llegada de un cervecero bávaro de nombre Josef Groll, coincidió con la introducción de la levadura de fermentación baja (lager), hechos que permitieron implementar los métodos que estaban cosechando grandes frutos en Alemania.

Todo se conecta con un decreto del Rey Wenceslao II, en el momento de la fundación de Pilsen, todos sus habitantes podrían hacer, producir y vender cerveza en su propia casa, lo que ocasionó que la cultura cervecera se expandiera por todos los rincones de la ciudad.

Tras estos hechos, dos años después, la cervecería Pilsner Urquell comenzó operaciones, irrumpiendo sorpresivamente con una cerveza calara y de color ligero en un entorno, hasta entonces, dominado por las cervezas de fermentación alta, oscuras y densas.

Características


Aunque ha sido adaptada y reinventada en todo el mundo, la cerveza estilo Pilsner, tiene un carácter que no se identifica con el que predomina en las que bajo el nombre de Pilsner a secas ha sido comercializado por todo el mundo sin sabor y de poco cuerpo.

Afortunadamente, las pautas del estilo son fijadas por un programa de certificación (BJCP) entre las que se incluyen las siguientes:


1. Apariencia. Una buena cerveza estilo Pilsner debe contar con un tono que vaya del dorado pálido al naranja oscuro, con una densa corona de color blanco cremoso que sea capaz de durar una buena cantidad de tiempo.


2. Aroma. Se caracteriza por ser limpio y contar con una compleja y rica sensación a malta. Los lúpulos contribuyen a notas especiadas e incluso puede haber ligeros tonos de diacetilo, pero sin esteres frutales.


3. Sensación en la boca. Si el diacetilo está presente, brindará una sensación más completa; de otro modo, será de cuerpo medio con carbonatación media.


4. Sabor. Se caracteriza por ser complejo, con tonos a malta acompañados por lo especiado de los lúpulos, un amargor notable y un acabado limpio y sin esteres afrutados destacados.

Como se puede ver, el estilo Pilsner puede tener algunas variedades, por ejemplo, la Pilsner alemana tiene un color oro claro con un sabor amargo y terrenal, la checa tiene un color mucho más fuerte, pero un sabor más leve al igual que una tendencia mucho mayor a la espuma. Por último, la estilo europeo tiene un sabor con toques dulces.


A México llegó la tradición cervecera en el S. XIX y uno de los primeros estilos en producirse en nuestro país fue la Pilsner, misma que se convirtió en el estilo referente y favorito de los mexicanos.


En el actual auge de la cerveza artesanal mexicana podemos encontrar algunos de los mejores referentes del estilo Pilsner, que son más apegados al estilo original. En Tres Eles tenemos una Pilsner, de cuerpo ligero, un amargor noble de lúpulos alemanes y con un ligero toque mexicano.

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Tel. +52 (55) 2648-6888/+52 (55) 2648-6889

© Cervecería Caseros Mexicanos, S.A. de C.V.

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